SPARGEL IN MISO-MARINADE
Für 10 bis 12 Zensai
6 zarte junge Spargelstangen, geschält
1/2 Tasse Shiro Miso (weise Sojabohnenpaste)
1 EL Senfpulver
Zubereitung und Fertigstellung: 1. Die Spargelköpfe abschneiden und zum späteren Gebrauch aufbewahren. Die Stangen der Länge nach in 1 cm dicke Streifen und diese in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Bei großer Flamme 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel hinenwerfen, aufwallen lassen und sofort in ein Sieb abgeißen. Das Gemüse mit kaltem Wasser schnell abkühlen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
2. In einer kleinen Schüssel aus dem Miso und dem Senfpulver eine sämige Mischung herstellen. Die Hälfte davon in eine flache Kuchenform oder eine Auflaufform füllen und diese Schicht mit einem doppelt gelegten Mulltuch in der Größe der Form bedecken. Den Spargel in einer Schicht gleichmäßig auf dem Mulltuch verteilen und mit einem zweiten doppelten Mulltuch zudecken. Zum Schluß die restliche Mischung aus Miso und Senfpulver darübergeben. 3 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Marinade vor dem Servieren abgießen.