HUHN MIT REIS UND PILZEN
Für 4 Personen
1 ganze entbeinte Hühnerbrust (etwa 250 g schwer), ohne Haut
4 mittelgroße Shiitake
400 g weißer japanischer Reis, ersatzweise 400 g
ungeschälter Langkornreis, gewaschen und 3 Stunden in Wasser
geweicht
1 1 Niban Dashi, ersatzweise 1 1 Hühnerbrühe
4 TL Mirin, ersatzweise 1 EL süßer Sherry
1 TL Salz
Glutamat
1 TL japanische Sojasauce
50 g (etwa 10 cm) Gobo (Schwarzwurzel), gewaschen und in dünne
Streifen geschnitten
1 EL kleingehackte Petersilie
Vorbereitung: 1. Die Hühnerbrust in etwa 21/2 cm lange
und 1/4 cm breite Stücke schneiden.
2. Die Shiitake 1 Minute in einem Dampftopf oder in einem
improvisierten Dampftopf, wie er bei Mushimono beschrieben wird,
dünsten. Die Pilze aus dem Topf nehmen und in so schmale Streifen
wie möglich schneiden, während sie noch warm sind.
Zubereitung: Den Reis abtropfen lassen und zusammen mit
Dashi, Mirin, Salz, einer Prise Glutamat und Sojasauce in einen 3 bis 4 l
fassenden Kochtopf geben. Nacheinander Gobo, Shiitake und zuletzt das
Hühnerfleisch dazutun. Bei großer Flamme zum Kochen bringen,
ein- oder zweimal umrühren und den Topf gut zudecken. Auf
Mittelhitze zurückschalten, 3 Minuten kochen lassen, die Hitze noch
weiter reduzieren und das Gericht weitere 4 Minuten garen. Die Hitze
abschalten, den Topf weitere 2 Minuten mit geschlossenem Deckel
stehenlassen und dann auftragen.
Anrichten: Tori Gohan gleichmäßig auf 4 Schalen
verteilen und jede Portion mit ein wenig gehackter Petersilie garnieren.
Man kann es gut als Mittagessen servieren, vielleicht zusammen mit
Miso-Suppe und sauer eingelegtem japanischen Gemüse. Oder man reicht
Tori Gohan in kleineren Portionen am Ende eines japanischen Mahles aus 5
oder 7 Gängen. Statt des Hühnerfleisches kann man auch streifig
geschnittene rohe Garnelen, Muscheln oder Languste nehmen und folgt dann
dem obigen Rezept.