GEGRILLTES HUHN MIT SÜSSER SOJASaucenglasur
Für 6 Personen
6 ganze Hühnerbrüste oder 12 Hühnerkeulen
3/4 l Teriyaki-Sauce
1/4 Tasse Teriyaki-Glasur
4 TL Senfpulver, mit heißem Wasser zu einer dicken Paste
verrührt und 15 Minuten beiseite gestellt
12 Stiele frische Petersilie
Vorbereitung: Die Hühnerbrüste folgendermaßen
entbeinen: Man hält eine Brust mit der Hautseite nach unten und
biegt sie zurück, bis das löffelförmige Brustbein
herausspringt. Das Brustbein herausziehen und beide Brusthälften mit
einem schweren, scharfen Messer trennen. Die beiden Hälften
nacheinander mit der Knochenseite nach oben so auf ein Hackbrett legen,
daß das spitz zulaufende Ende dem Koch zugewandt ist. Mit der
Spitze eines scharfen Messers unter dem einzelnen dünnen kleinen
Rippenknochen entlanggleiten, der mit dem Brustkorb verbunden ist. Die
Klingenfläche des Messers gegen den Knochen pressen und das Fleisch
abschneiden, Wobei der Knochen heraustritt. Den Knochen mit einer Hand
festhalten und vorsichtig herausziehen, während man das Fleisch, das
an den anliegenden Rippen haftet, mit dem Messer abkratzt. Das Schneiden
und Kratzen so lange fortsetzen, bis der ganze Brustkorb und die
angrenzenden kleinen Knochen von dem Fleisch getrennt sind. Die
Hühnerbrust in ihre ursprüngliche Form klopfen, die Knochen
wegwerfen und mit den restlichen Brusthälften ebenso verfahren. Die
Haut soll in jedem Fall unversehrt bleiben.
Aus einer Keule entfernt man die Knochen am besten, indem man vom
unteren Ende aus das Fleisch an den Knochen entlang in großen
Stücken abschneidet. Alle Knorpelteile entfernen, ohne die Haut
dabei zu verletzen.
Zubereitung: Den Grill vorwärmen (oder einen Hibachi
oder Holzkohlengrill anzünden). Die Hühnerbrüste in
Teriyaki-Sauce wenden, so daß sie davon benetzt sind, und mit der
Hautseite nach oben etwa 8 cm von der Flamme entfernt 2 bis 3 Minuten
grillen, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch noch einmal in die Sauce
tauchen und von der anderen Seite 2 bis 3 Minuten grillen. Ein drittes
Mal das Fleisch durch die Sauce ziehen und die Hautseite noch einmal 3
bis 4 Minuten grillen Das Fleisch soll, wenn es fertig ist, tief
goldbraun sein.
Anrichten: Das Hühnerfleisch in 5 bis 6 cm große
Stücke schneiden und auf Portionstellern anrichten. Die
Teriyaki-Glasur gleichmäßig auf die Portionen verteilen und
den Tellerrand mit einem Tüpfelchen Senf und zwei Stielen Petersilie
garnieren.