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9.2 Ajishio

ZITRONEN-SALZ-DIP

Für 8 Personen

45 g Salz
10 g Glutamat
16 dünne Zitronenspalten

Fertigstellung und Anrichten: Das Salz mit dem Glutamat in einer kleinen Schüssel vermischen und auf 8 sehr kleine Teller gleichmäßig verteilen. Jede Portion mit 2 dünnen Zitronenspalten garnieren.
Ajishio wird zu Tempura oder Domyoji Age gereicht. Ein wenig Zitronensaft spritzt man über den Fisch oder das Krustentier, das dann in die Mischung aus Salz und Glutamat getaucht wird. Traditionsgemäß besteht diese Mischung zu einer Hälfte aus Salz und zur anderen aus Glutamat, doch dann würde pro Portion mehr Glutamat verwendet werden, als in diesem Buch für richtig gehalten wird.


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