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12.8 Kinome Yaki

GEGRILLTER FISCH IN REISWEIN-SAUCE

Für 2 Personen

3/4 bis 1 kg Filet vom Rotbarsch, Flußbarsch oder Hecht, mit Haut
Kona Sansho (japanischer Pfeffer), ersatzweise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL kleingehackte frische Petersilie

Vorbereitung: 1. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf ein Hackbrett legen und in 1/2 cm Abstand Einschnitte machen, ohne die Filets ganz durchzuschneiden. 1 5 bis 20 cm lange Spieße durch die Länge eines jeden Filets schieben ; die Spieße sollten an jedem Ende mindestens 3 cm weit herausragen.

Sauce
1/4 Tasse Mirin, ersatzweise 3 EL süßer Sherry
1/4 Tasse Sake
6 EL japanische Sojasauce ) 30 g Zucker

2. Mirin und Sake zusammen in einen 1 l fassenden Topf aus Emaille oder Edelstahl geben und bei Mittelhitze erwärmen. Vom Feuer nehmen, den Wein mit einem Streichholz anzünden und den Topf vorsichtig schütteln, bis die Flamme erlischt. Sojasauce und Zucker unterrühren, alles zusammen aufkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zubereitung: Den Grill vorwärmen oder einen Hibachi oder Holzkohlengrill anzünden. Die Fischfilets an den Spießen anfassen und in die Sauce tauchen. Die Fleischseite zuerst etwa 10 cm von der Hitzewelle entfernt 2 bis 3 Minuten grillen. Wenn der Fisch eben goldbraun ist, wird er noch einmal in die Sauce getaucht (man kann die Sauce auch mit einem Backpinsel über den Fisch streichen), und noch einmal 2 Minuten grillen. Wieder mit der Sauce benetzen und einige Sekunden grillen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist. Den Fisch umdrehen, die Haut mit der Marinade bestreichen und etwa 1 Minute grillen, bis sie braun und knusprig ist.
Anrichten: Die Fischfilets mit den Spießen auf einzelne Teller legen und mit Kona Sansho und kleingehackter Petersilie bestreuen. Über jedes Filet 2 TL Sauce geben.
Die angegebenen Mengen sind ausreichend für 2 Personen, wenn das Gericht als Teil eines japanischen Essens oder als Vorspeise gereicht wird.


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