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13.5 Tamago Dofu

GEWÜRZTER EISTICH

Für 6 Personen

6 mittelgroße Eier
1/2 l Ichiban Dashi oder Niban Dashi
1 TL Salz
1 TL Glutamat

Sauce
1 EL Usukuchi Shoyu (helle Sojasauce), ersatzweise 2 TL japanische dunkle Sojasauce
1 EL Mirin (süßer Sake), ersatzweise 2 TL süßer Sherry
6 EL Ichiban Dashi oder Niban Dashi
2 EL geflockter Katsuobushi (getrockneter Blaufisch), ersatzweise geflockter Hanakatsuo (getrockneter Thunfisch)

Garnierung
1 TL geriebene Zitronenschale

Vorbereitung: Für die Sauce gibt man Usukuchi Shoyu, Mirin, 6 EL Dashi und Katsuobushi zusammen in einen 1 l fassenden Topf. Bei großer Flamme zum Kochen bringen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zubereitung: In einer großen Schüssel 6 Eier gut schlagen und 1/2 l Dashi, Salz und 1 Prise Glutamat unterrühren. Eine 1 l fassende Kasserolle oder Backform 5 bis 6 1/2 cm hoch mit Alufolie auslegen und die Eimischung hineingeben. Das Gefäß mit einem Stück Alufolie fest zudecken.
4 Minuten bei großer Flamme in einem Dampftopf oder einem improvisierten Dampftopf dünsten. Auf Mittelhitze schalten und weitere 4 Minuten dünsten. Dann die Flamme so klein wie möglich schalten, den Deckel ein wenig öffnen und weitere 20 Minuten garen lassen.
Mit einem Messer oder einem dünnen Spachtel innen an der Wandung des Gefäßes entlangfahren, damit der Eistich sich löst, in 6 Stücke schneiden und den Boden des Gefäßes in eiskaltes Wasser tauchen. Eine flache Platte auf das Gefäß legen und den Eistich stürzen. Die Stücke in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen, damit sie durch und durch ablkühlen.
Anrichten: Die Sauce in 6 kleine Schalen passieren und jede Portion mit ein wenig geriebener Zitronenschale garnieren zu dem Tamago Dofu als leichtes Mittagessen oder als Teil eines japanischen Mahls reichen.


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