ZITRONEN-SALZ-DIP
Für 8 Personen
45 g Salz
10 g Glutamat
16 dünne Zitronenspalten
Fertigstellung und Anrichten: Das Salz mit dem Glutamat in
einer kleinen Schüssel vermischen und auf 8 sehr kleine Teller
gleichmäßig verteilen. Jede Portion mit 2 dünnen
Zitronenspalten garnieren.
Ajishio wird zu Tempura oder Domyoji Age gereicht. Ein wenig
Zitronensaft spritzt man über den Fisch oder das Krustentier, das
dann in die Mischung aus Salz und Glutamat getaucht wird.
Traditionsgemäß besteht diese Mischung zu einer Hälfte
aus Salz und zur anderen aus Glutamat, doch dann würde pro Portion
mehr Glutamat verwendet werden, als in diesem Buch für richtig
gehalten wird.