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5.2 Vorbereitungen für Sashimi

Das Schneiden von Weißem Fisch: Das Fischfllet (Rotbarsch oder Heilbutt) auf eine schnittfeste Oberfläche legen und nach Usu Zukuri-Art schräg in hauch-dünne Scheiben (1), nach Hira Giri-Art senkrecht in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (2) Eine Variation dieses Schnittes, die "Fadenform" (Ito Zukuri) eignet sich für Fisch mit weißem Fleisch oder für Tintenfisch. Dabei werden 1/2 cm dicke Scheiben in Längsrichtung in 1/2 cm breite Streifen geschnitten (3) und zu einem Knäuel aufeinandergehäuft (4).

Das schneiden eines Thunfischfilets: Dazu braucht man ein rechteckig geschnittenes Stück Thunfisch. Der Thunfisch kann nach Usu Zukuri-Art schräg in hauchdünne Scheiben geschnitten (1) oder nach Hira Giri-Art, wie jedes Fischfilet, in gerade, 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten werden (2). Der Würfelschnitt (Kaku Giri) eignet sich fast nur für Thunfisch, vielleicht weil dieses Fleisch fest genug dazu ist. Zunächst schneidet man 1 cm dicke gerade Scheihen (3), und diese werden dann in Würfel von 1 cm Seitenlänge gcschnitten (4)


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