AUBERGINEN IN MISO-SENF-SAUCE
Japanische Auberginen sind recht klein - einige sind weniger als 15
cm lang -, und da sie sehr zart sind, schält man sie nei. Die bei
uns bekannten Auberginen haben meist eine zähere Schale und sollten
deshalb geschält werden. Dabei kann man etwas 1 cm breite Streifen
stehen lassen, wodurch das fertige Gericht farbiger wird.
Für 6 Personen
500 g Auberginen
1 TL Salz
1/3 Tassen Neri Shiro Miso
1 EL japanische Sojasauce
1 EL Senfpulver, mit etwas heißem Wasser zu einer dicken Paste
verrührt und 15 Minuten beiseite gestellt
Vorbereitung: 1. Auberginen der länge nach halbieren,
dann quer in 4 Stücke und schließlich in 5 cm große
Würfel schneiden.
2. In einen kleinen Kochtopf 1/2 l Wasser erhitzen. Wenn das Wasser
kocht, mit 1 TL Salz würzen und die Auberginenstücke
hineinwerfen. Ohne Deckel 3 bis 5 Minuten kochen, bis sich die Auberginen
mit einem Eßstäbchen oder mit der Spitze eine kleinen Messers
anstechen lassen. Dann werden die Würfel mit Kückenkrepp
trockengetupft.
Fertigstellung und Anrichten: Miso-Sauce, Sojasauce und die
Senfpaste zusammen in eine Schüssel geben und so lange rühren,
bis alle Zutaten gut vermischt sind. Die Aubergienenstücke
hineingeben und in der Marinade wenden, bis die Würfel
gleichmäßig überzogen sind. Bei Zimmertemperatur in
kleinen Schalen servieren. Man kan Nasu Karashi Sumiso-ae als Vorspeise,
als Gemüse oder als Teil eines japanischen Mahls reichen.