GEROLLTES OMELETT
Für 1 Person
Pflanzenöl
3 Eier, gut geschlagen
1/3 Tasse Niban Dashi oder Ichiban Dashi
1/8 TL Salz
Glutamat
1/2 TL Usukuchi Shoyu (helle Soja-sauce), ersatzweise 1/4 TL
japanische Sojasauce
Garnierung
1 EL feingeriebener Daikon, ersatzweise 1 EL geriebener
Eiszapfenrettich oder weiße Rübe
1/4 TL japanische Sojasauce
Glutamat
1 Stiel Petersilie
ISOBE TAMAGO YAKI
1 bis 2 Blätter Nori (getrockneter Purpurtang)
Vorbereitung: 1. In einer Schüssel 3 gut geschlagene
Eier mit 1/3 Tasse Niban Dashi, 1/8 TL Salz, 1 Prise Glutamat und 1/2 TL
Usukuchi shoyu vermischen.
2 Die Garnierung wird im voraus zubereitet, indem man 1 EL
feingeriebenen Daikon mit 1/4 TL Sojasauce und 1 Prise Glutamat mischt.
Mit den Fingern daraus einen Ball formen und beiseite stellen.
Zubereitung: Mit einem Backpinsel den Boden und die Seiten
einer rechteckigen japanischen Tamago-Pfanne oder einer schweren Pfanne
von 25 bis 30 cm Durchmesser ausfetten. Eine kunststoffbeschichtete
Pfanne eignet sich besonders gut. Die Pfanne auf mittelgroßer
Flamme erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort an der Oberfläche
verdampft.
So viel von der Eimischung in die Pfanne geben, daß der Boden
eben bedeckt ist. Die Pfanne über der Flamme 10 Sekunden lang hin-
und herkippen, bis die Eier anfangen zu stocken. Während man die
Pfanne 5 cm hoch über die Flamme hält, rollt man das Omelett
mit Eßstäbchen, einer Zange oder einem Spachtel drei- oder
viermal ein, immer 5 cm zur Zeit. Das fertige Omelett an die Seite der
Pfanne schieben und die Pfanne noch einmal leicht einölen Ein wenig
mehr von der Eimischung hineingeben, und etwas davon auch unter die
fertige Omelettrolle fließen lassen. Nach 8 bis 10 Sekunden kann
man das Omelett wieder aufrollen, wobei man diesmal mit dem schon
fertigen Omelett beginnt. Das fertige Omelett auf die neue Eischicht
rollen und diese um das schon fertige Omelett schlagen, so daß eine
neue, größere Eirolle entsteht. Den gleichen Vorgang mit der
restlichen Eimischung wiederholen, wobei die Pfanne nach jeder neuen
aufgerollten Eischicht wieder eingefettet wird. Bei jeder Schicht wird
die ganze Omelettrolle umwickelt.
Mit einem Spachtel das fertige, aufgerollte Omelett auf eine Platte
legen und quer halbieren. Hat man das Omelett in einer Pfanne zubereitet,
schneidet man es am besten in drei Teile. Das Omelett mit einem Stiel
frischer Petersilie und dem kleinen Ball aus Daikon und Sojasauce
garnieren.
Zubereitung von Isobe Tamago Yaki, einer Variante von Tamago
Dashimaki: Eine Seite des Nori-Blattes über eine Flamme halten,
damit es eine kräftigere Farbe und einen würzigeren Geschmack
bekommt. Das Blatt in drei Teile teilen. Die Omeletts wie bei tamago
Dashimaki zubereiten. Doch bevor jede Eischicht aufgerollt wird, bedeckt
man sie mit einem Streifen Nori und rollt dann alles auf. Das fertige,
aufgeschnittene Omelett wird zwischen den einzelnen Eischichten
grünlichschwarze Nori- Streifen haben.
Tamago Dashimaki zum Frühstück oder zusammen mit einer
Suppe als Hauptgang bei einem leichten Imbiß zur Mittagszeit oder
zum Abendessen reichen.