RINDFLEISCH MIT ROTEN PFEFFERSCHOTEN UND RETTICH
Für 6 Personen
12 frische grüne Bohne
1/4 Tasse Mirin, ersatzweise 3 EL süßer Sherry
1/4 Tasse und 2 TL japanische Sojasauce
40 g Maisstärke
Pflanzenöl
750 g mageres Rindfleisch ohne Knochen, vorzugsweise ein
STeakstück, in 1/2 cm dicke Scheiben und dann gegen die Faser in 5
bis 8 cm lange Streifen geschnitten
Ganierung
Ein 8 cm grpßes Stück Daikon, geschält
4 Takano Tjume (getrocknete, kleine, ganze rote Pfefferschoten)
Sauce
3/8 l Ten Tsuyu
Vorbereitung: 1. Mindestens 4 Stunden, bevor man mit der
Zubereitung von Tatsuta Age beginnt, wird die Ganierung vorbereitet. Die
Spitzen der Pfefferschoten abschneiden und die Samen herausnehmen. Mit
Eßstäbchen oder der Spitze eines scharfen Messers 4
Löcher in die flache Seite des Daikon bohren. In jede Öffnung
eine rote Pfefferschote stecken und so tief hineinstoßen, daß
die Spitze nicht über die Oberfläche des Daikon hinausragt. Den
so gefüllten Rettich 4 Stunden lang ruhen lassen. Die
Flüssigkeit des Daikon weicht in dieser Zeit die Pfefferschoten auf
und macht Sie geschmeidig, und diese haben ihrerseits ihr Aroma an den
Daikon abgegeben.
Kurz bevor man mit der Zubereitung von Tatsuta Age selbst beginnt,
den mit Pfefferschoten gespickten Daikon reiben und in 6 gleich
große Portionen teilen. Aus jeder Portion einen kleinen Ball formen
und beiseite stellen.
2. In einem kleinen Topf 1/4 l Wasser zum Kochen bringen und die
grünen Bohnen hineinwerfen. Aufwallen lassen, die Bohnen in ein Sieb
abgießen und mit kaltem Wasser schnell abkühlen. Beiseite
stellen.
3. In einer großen Schüssel 1/4 Tasse Mirin (oder Sherry)
mit Sojasauce vermischen. Die Maisstärke auf einem langen Stück
Pergamentpapier verteilen.
4. Alle Zutaten griffbereit stellen.
Zubereitung: In einer schweren Pfanne oder Kasserolle das
Öl erhitzen, wie bei Agemono beschrieben. Die Fleischstücke
nacheinander in die Mischung aus Mirin und Sojasauce tauchen und darin
drehen, damit die Stücke gut angefeuchtet sind. Dann werden sie
leicht in der Maisstärke gewendet. Die überflüssige
Stärke gründlich abschütteln. 6 bis 8 Fleischstücke
gleichzeitig 10 bis 12 Sekunden in dem Öl ausbraten, bis das Fleisch
eben goldbraun wird. Das Fleisch auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mit den restlichen Stücken ebenso verfahren.
6 grüne Bohnen zusammen auf einen Schaumlöffel legen, den
Löffel in das heiße Fett halten und die Bohnen 20 Sekunden im
Fett ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Vorgang mit
den restlichen 6 Bohnen Wiederholen.
Anrichten: Das Fleisch auf 6 Teller gleichmäßig
verteilen und jede Portion mit 2 grünen Bohnen und einem geriebenen
Daikon-Ball garnieren. Zu dem Fleisch reicht man kleine Schalen mit dem
Dip. Meistens wird die Sauce nach Geschmack mit dem geriebenen Daikon
gemischt.
Bei einem aus 5 bis 7 Gängen bestehenden japanischen Mahl ist
die angegebene Menge Tatsuta Age ausreichend für 6 Personen. Als
Hauptmahlzeit reicht sie für 3 Personen.