SAUCE FÜR DOMBURI
Für etwa 3/8 l
1/3 Tasse Mirin, ersatzweise 1/4 Tasse süßer Sherry
1/3 Tasse japanische Sojasauce
1/4 l Niban Dashi
Glutamat
Zubereitung: Den Mirin bei Mittelhitze in einem 1 1 fassenden Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Feuer nehmen und die Flüssigkeit mit einem Streichholz anzünden. Man schüttelt den Topf vorsichtig, bis die Flamme erlischt. Die Sojasauce und dashi darin verrühren und eine Prise Glutamat darübergeben. Bei großer Flamme aufwallen und dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Domburi Ni Shiru wird zu Oyako Domburi, Tendon Domburi und Tanin Domburi gereicht.