WEISSE MISO-SAUCE
1 l Miso-Sauce mag recht viel erscheinen, wenn man sie auf einmal kocht. Da sie jedoch in derjapanischen Küche sehr oft verwendet wird und man sie fest verschlossen bei Zimmertemperatur bis zu sechs Monaten aufbewahren kann, lohnt es sich, gleich eine größere Menge zuzubereiten.
Für ungefähr 1 l
900 g Shiro Miso (weiße Sojabohnenpaste) aus Päckchen
280 g Zucker
1/4 l Sake
2 Eigelb
Zubereitung: Miso, Zucker und Sake in einen 1 1/2 bis 2 l
fassenden Topf geben und unter ständigem Rühren bei Mittelhitze
zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und noch 30 Minuten auf
dem Feuer lassen. Dabei mehrmals umrühren, damit nichts anbrennt.
Den Topf vom Herd nehmen und schnell 2 Eigelb nacheinander
unterheben. Den Topfboden sofort in eine große Schüssel mit
eisgekühltem Wasser halten, damit die Sauce schnell abkühlt.
Man kann sie bei Zimmertemperatur sofort für Nuta-ae, Nasu Karashi
Sumiso-ae, Dengaku Tofu und Kinome-ae verwenden, oder man kann sie in
einen Behälter gießen und fest verschlossen bei
Zimmertemperatur zum späteren Gebrauch aufbewahren.