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9.9 Tatsuta Age

RINDFLEISCH MIT ROTEN PFEFFERSCHOTEN UND RETTICH

Für 6 Personen

12 frische grüne Bohne
1/4 Tasse Mirin, ersatzweise 3 EL süßer Sherry
1/4 Tasse und 2 TL japanische Sojasauce
40 g Maisstärke
Pflanzenöl
750 g mageres Rindfleisch ohne Knochen, vorzugsweise ein STeakstück, in 1/2 cm dicke Scheiben und dann gegen die Faser in 5 bis 8 cm lange Streifen geschnitten

Ganierung
Ein 8 cm grpßes Stück Daikon, geschält
4 Takano Tjume (getrocknete, kleine, ganze rote Pfefferschoten)

Sauce
3/8 l Ten Tsuyu

Vorbereitung: 1. Mindestens 4 Stunden, bevor man mit der Zubereitung von Tatsuta Age beginnt, wird die Ganierung vorbereitet. Die Spitzen der Pfefferschoten abschneiden und die Samen herausnehmen. Mit Eßstäbchen oder der Spitze eines scharfen Messers 4 Löcher in die flache Seite des Daikon bohren. In jede Öffnung eine rote Pfefferschote stecken und so tief hineinstoßen, daß die Spitze nicht über die Oberfläche des Daikon hinausragt. Den so gefüllten Rettich 4 Stunden lang ruhen lassen. Die Flüssigkeit des Daikon weicht in dieser Zeit die Pfefferschoten auf und macht Sie geschmeidig, und diese haben ihrerseits ihr Aroma an den Daikon abgegeben.
Kurz bevor man mit der Zubereitung von Tatsuta Age selbst beginnt, den mit Pfefferschoten gespickten Daikon reiben und in 6 gleich große Portionen teilen. Aus jeder Portion einen kleinen Ball formen und beiseite stellen.
2. In einem kleinen Topf 1/4 l Wasser zum Kochen bringen und die grünen Bohnen hineinwerfen. Aufwallen lassen, die Bohnen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser schnell abkühlen. Beiseite stellen.
3. In einer großen Schüssel 1/4 Tasse Mirin (oder Sherry) mit Sojasauce vermischen. Die Maisstärke auf einem langen Stück Pergamentpapier verteilen.
4. Alle Zutaten griffbereit stellen.
Zubereitung: In einer schweren Pfanne oder Kasserolle das Öl erhitzen, wie bei Agemono beschrieben. Die Fleischstücke nacheinander in die Mischung aus Mirin und Sojasauce tauchen und darin drehen, damit die Stücke gut angefeuchtet sind. Dann werden sie leicht in der Maisstärke gewendet. Die überflüssige Stärke gründlich abschütteln. 6 bis 8 Fleischstücke gleichzeitig 10 bis 12 Sekunden in dem Öl ausbraten, bis das Fleisch eben goldbraun wird. Das Fleisch auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit den restlichen Stücken ebenso verfahren.
6 grüne Bohnen zusammen auf einen Schaumlöffel legen, den Löffel in das heiße Fett halten und die Bohnen 20 Sekunden im Fett ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Vorgang mit den restlichen 6 Bohnen Wiederholen.
Anrichten: Das Fleisch auf 6 Teller gleichmäßig verteilen und jede Portion mit 2 grünen Bohnen und einem geriebenen Daikon-Ball garnieren. Zu dem Fleisch reicht man kleine Schalen mit dem Dip. Meistens wird die Sauce nach Geschmack mit dem geriebenen Daikon gemischt.
Bei einem aus 5 bis 7 Gängen bestehenden japanischen Mahl ist die angegebene Menge Tatsuta Age ausreichend für 6 Personen. Als Hauptmahlzeit reicht sie für 3 Personen.


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