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4.1 Nasu Karashi Sumiso-ae

AUBERGINEN IN MISO-SENF-SAUCE

Japanische Auberginen sind recht klein - einige sind weniger als 15 cm lang -, und da sie sehr zart sind, schält man sie nei. Die bei uns bekannten Auberginen haben meist eine zähere Schale und sollten deshalb geschält werden. Dabei kann man etwas 1 cm breite Streifen stehen lassen, wodurch das fertige Gericht farbiger wird.

Für 6 Personen

500 g Auberginen
1 TL Salz
1/3 Tassen Neri Shiro Miso
1 EL japanische Sojasauce
1 EL Senfpulver, mit etwas heißem Wasser zu einer dicken Paste verrührt und 15 Minuten beiseite gestellt

Vorbereitung: 1. Auberginen der länge nach halbieren, dann quer in 4 Stücke und schließlich in 5 cm große Würfel schneiden.
2. In einen kleinen Kochtopf 1/2 l Wasser erhitzen. Wenn das Wasser kocht, mit 1 TL Salz würzen und die Auberginenstücke hineinwerfen. Ohne Deckel 3 bis 5 Minuten kochen, bis sich die Auberginen mit einem Eßstäbchen oder mit der Spitze eine kleinen Messers anstechen lassen. Dann werden die Würfel mit Kückenkrepp trockengetupft.
Fertigstellung und Anrichten: Miso-Sauce, Sojasauce und die Senfpaste zusammen in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Die Aubergienenstücke hineingeben und in der Marinade wenden, bis die Würfel gleichmäßig überzogen sind. Bei Zimmertemperatur in kleinen Schalen servieren. Man kan Nasu Karashi Sumiso-ae als Vorspeise, als Gemüse oder als Teil eines japanischen Mahls reichen.


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