Inhaltsverzeichnis

• 1 Japanische Rezeptsammlung
  • 1.1 Vorwort
  • 1.2 Grundlegendes
  • 1.3 Die Zutaten der japanischen Küche
  • 1.4 Küchengeräte
     
• 2 Dashi und Owanrui
  • 2.1 Ichiban Dashi
  • 2.2 Niban Dashi
  • 2.3 Sumashi Wan
  • 2.4 Togan-to Ebi
  • 2.5 Umewan
  • 2.6 Ushio Jiru
  • 2.7 Botan Wan
  • 2.8 Satsuma Jiru
  • 2.9 Hamaguri Ushiojitate
  • 2.10 Misoshiru
  • 2.11 Misoshiru No-mi
     
• 3 Bento und Zensai
  • 3.1 Kamo Sakamushi
  • 3.2 Hamaguri Shigure-ni
  • 3.3 Hamaguri Sakani
  • 3.4 Awabi Sakani
  • 3.5 Shibu Kawa-ni
  • 3.6 Shiro Bai
  • 3.7 Ebi Isobe Yaki
  • 3.8 Ebi Kimizushi
  • 3.9 Igaguri
  • 3.10 Kamaboko
  • 3.11 Koimo Nori-ae
  • 3.12 Tenjo Kombu
  • 3.13 Gyuniku Negimaki
  • 3.14 Karashi Zuke
  • 3.15 Achara Zuke
  • 3.16 Mizuyokan
     
• 4 Aemono und Sunomono
  • 4.1 Nasu Karashi Sumiso-ae
  • 4.2 Shira-ae
  • 4.3 Goma Jayu-ae
  • 4.4 Suzuko Mizore-ae
  • 4.5 Nameko Mizore-ae
  • 4.6 Sambai-zu
  • 4.7 Toriwasa
  • 4.8 Nuta-ae
  • 4.9 Neri Shiro Miso
  • 4.10 Kinome-ae
  • 4.11 Horenso Hitashi
  • 4.12 Kani Kyuri Ikomi
  • 4.13 Namasu
  • 4.14 Kani Sunomono
  • 4.15 Shime Saba
  • 4.16 Kobujime
     
• 5 Sashimi
  • 5.1 Sashimi
  • 5.2 Vorbereitungen für Sashimi
  • 5.3 Isobe Zukuri
  • 5.4 Ghirizu
  • 5.5 Tosa Joyu
  • 5.6 Some Oroshi
     
• 6 Sushi
  • 6.1 Sushi-Reis
  • 6.2 Makizushi
  • 6.3 Nigiri Sushi
  • 6.4 Tekka und Kappa Maki
  • 6.5 Mazezushi
  • 6.6 Temarizushi
     
• 7 Gohan
  • 7.1 Domburi Ni Shiru
  • 7.2 Oyako Domburi
    • 7.2.1 Variante für Oyako Domburi
  • 7.3 Maze Gohan
  • 7.4 Tori Gohan
  • 7.5 Sekihan
     
• 8 Menrui
  • 8.1 Tori Nanban
  • 8.2 Su Udon
    • 8.2.1 Tsukimi Udon
  • 8.3 Kitsune Udon
  • 8.4 Zarusoba
  • 8.5 Menrui No Dashi
  • 8.6 Hiyamugi
  • 8.7 Hiyashi Somen
     
• 9 Agemono
  • 9.1 Tempura
  • 9.2 Ajishio
  • 9.3 Soba Tsuyu
  • 9.4 Kaki Age
  • 9.5 Domyoji Age
  • 9.6 Ebi Kobore Matsuba Age
  • 9.7 Nanban Zuke
  • 9.8 Agedashi
  • 9.9 Tatsuta Age
     
• 10 Nimono
  • 10.1 Nitsuke
  • 10.2 Kimini
  • 10.3 Miso-ni
  • 10.4 Kamo Yoshino-ni
  • 10.5 Fuki No Nitsuke
  • 10.6 Kiriboshi Daikon
  • 10.7 Umani
  • 10.8 Kuri Fukume-ni
  • 10.9 Otafukumame Shoga-ni
  • 10.10 Oden
     
• 11 Nabemono
  • 11.1 Sukiyaki
  • 11.2 Tori Mizutaki
  • 11.3 Shabu Shabu
  • 11.4 Hakusai Nabe
  • 11.5 Yosenabe
  • 11.6 Yudofu
  • 11.7 Okaribayaki
     
• 12 Yakimono
  • 12.1 Shioyaki
  • 12.2 Gyuniku Teriyaki
  • 12.3 Tori Teriyaki
  • 12.4 Yakitori
  • 12.5 Yuan Zuke
  • 12.6 Miso Zuke
  • 12.7 Horakuyaki
  • 12.8 Kinome Yaki
  • 12.9 Tamago Dashimaki
  • 12.10 Atsuyaki Tamago
  • 12.11 Takara Bune
  • 12.12 Dengaku Tofu
     
• 13 Mushimono
  • 13.1 Takara Mushi
  • 13.2 Chawan Mushi
  • 13.3 Sakamushi
  • 13.4 Tori Mushiyaki
  • 13.5 Tamago Dofu
  • 13.6 Kabura Mushi
     
• 14 Glutamat Syndrom
   
• 15 Über den Umgang mit japanischen Rezepten
   
• 16 Grundregeln zur Vorbereitung eines Mahls
   
• 17 Versuche mit japanischem Essen
   
• 18 Vorbereiten einer rein japanischen Mahlzeit
   
• 19 Vorschläge für japanische Speisefolgen
   
• 20 Spenden
   
• 21 Inhaltsverzeichnis