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2.9 Hamaguri Ushiojitate

KLARE MUSCHELSUPPE MIT PILZEN

Für 6 Personen

1 TL Salz
12 Stiele frische Brunnenkresse oder frische Spinatblätter ohne Stiele
Ein 8 X 8 cm großes Stück Kombu
12 frische Miesmuscheln, unter fließendem kalten Wasser gründlich geschrubbt, ersatzweise chinesische Dosenware (clams)
6 kleine weiße Champignons
1 EL japanische Sojasauce
Glutamat
6 sehr dünne Zitronenscheiben

Vorbereitung: In einen kleinen Kochtopf 1/4 l kaltes Wasser, 1/2 TL Salz und die Kresse oder Spinatblätter geben. Bei großer Flamme erhitzen und 1 Minute lang kochen. Die Blätter In elnem Sieb abtropfen lassen und bei-seite stellen.
Zubereitung: In einen 2 l fassenden Topf 1 1/2 l kaltes Wasser, das Stück Kombu und die Muscheln geben. Bei großer Flamme zum Kochen bringen und dann das Stück Kombu mit elnem Schaumlöffel herausnehmen und wegwerfen. Die Suppe ungefähr 2 Minuten kochen lassen, bis die Muscheln sich öffnen. Der Schaum, der an die Oberfläche steigt, wird abgeschöpft. Die Pilze, Sojasauce, 1/2 TL Salz und 1 Prise Glutamat unterrühren. Die Suppe 30 Sekunden aufwallen lassen und Von der Flamme nehmen.
Anrichten: In jede der 6 Suppenschalen zwei Muscheln legen. Mit 2 Stielen Wasserkresse oder Spinat, 1 Pilz und 1 Zitronenscheibe garnieren. Die heiße Brühe in die 6 Schalen füllen; um die kunstvolle Garnierung nicht zu beschädigen, läßt man die Suppe Vorsichtig an der Seite der Schale hinunterfließen.


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