Das Glutamat-Syndrom der fernöstlichen Restaurants
In vielen Rezepten dieses Buches wird Glutamat, ein weißes, kristallines Pulver, zur Geschmacksintensivierung verwendet. Zeitungen haben vom sogenannten "China-Restaurant-Syndrom" berichtet, bei dem Glutamat als Schuldiger identifiziert wurde. Nach dem Essen in chinesisChen Restaurants - wo Glutamat in stärkerem Maße als in der japanischen Küche verwendet wird - haben sich einige Gäste gelegentlich über Sodbrennen, Brustbeklemmungen, Gesichtsjucken oder Übelkeit beklagt Im allgemeinen stellen sich diese Symptome ein, wenn man Suppe oder einen anderen ersten Gang auf leeren Magen ißt. Sie dauern selten länger als eine Stunde. Die Ursache scheint die Verwendung von 1/4 Teelöffel oder mehr Glutamat pro Person zu sein, eine größere Menge des Stoffes als in diesem Buch normalerweise vorgesehen ist.