GEGRILLTE RINDFLEISCHSCHEIBEN MIT SOJASAUCENGLASUR
Rindfleisch auf "Teriyaki"-Art kann, wie die meisten "Yaki"-Gerichte, nicht nur in einem Grill, sondern auch auf einem "Hibachi" oder auf einem Holzkohlengrill zubereitet werden. Die Sauce kann man in großen Mengen im voraus herstellen und verschlossen im Kühlschrank bis zu einem Monat aufbewahren.
Für 6 Personen
750 g mageres Rindfleisch ohne Knochen, vorzugsweise Filet oder
Beefsteak, in 12 Scheiben von 1/2 cm Dicke geschnitten
Teriaki-Sauce
1/4 l Mirin, ersatzweise knapp 1/4 l süßer Sherry
1/4 l japanische Sojasauce
1/4 l Hühnerbrühe
Teriaki-Glasur
1/4 Tasse Teriyaki-Sauce
15 g Zucker
2 TL Maisstärke, mit 1 EL kaltem Wasser angerührt
Garnierung
4 TL Senfpulver, mit heißem Wasser zu einer dicken Paste
verrührt und 15 Minuten beiseite gestellt
12 Stiele frische Petersilie
Vorbereitung: 1. Für die Sauce erwärmt man den
Mirin bzw. Sherry in einem 1 1/2 bis 2 l fassenden Kochtopf auf mittlerer
Flamme. Den Topf vom Feuer nehmen, den Mirin mit einem Streichholz
anzünden und den Topf hin- und herbewegen, bis die Flamme erlischt.
Sojasauce und Hühnerbrühe unterrühren und alles zum Kochen
bringen. Die Sauce in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur
abkühlen lassen.
2. Für die Glasur vermischt man eine 1/4 Tasse Teriyaki-Sauce
zusammen mit 15 g Zucker in einem Kochtopf aus Emaille oder Edelstahl.
Bei Mittelhitze fast bis zum Siedepunkt erhitzen und auf kleine Flamme
zurückschalten. Die Mischung aus Stärkemehl und Wasser
hineinrühren. Unter ständigem Rühren so lange kochen, bis
eine durchsichtige, sirupähnliche Glasur entsteht. Sofort in eine
Schüssel geben und beiseite stellen.
Zubereitung: Den Grill auf der höchsten Stufe
vorwärmen oder einen Hibachi oder Holzkohlengrill anzünden. Die
Rindfleischscheiben nacheinander in die Teriyaki-Sauce tauchen und in 5
cm Abstand von der Flamme 1 Minute von jeder Seite grillen, bis das
Fleisch hellbraun ist. Soll das Fleisch "durch" sein,
läßt man es 1 Minute länger unter dem Grill.
Anrichten: Das Fleisch in 2 1/2 cm breite Streifen schneiden
und diese auf Portionsteller legen. Jede Portion mit ein wenig Glasur
benetzen und mit einem Tupfer Senf und einem Stiel Petersilie garnieren.
Wenn man will, kann man den Senf auch unter die Glasur rühren, bevor
man diese über das Fleisch gibt.
Als Teil einer japanischen Mahlzeit für 6 Personen, als
Hauptmahlzeit ausreichend für 4 Personen.
Anmerkung: Ist von der Teriyaki-Sauce ein wenig
übriggeblieben, so kann man diesen Rest in einem festverschlossenen
Glas bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch
muß die Sauce kurz aufkochen. Den Schaum von der Oberfläche
abschöpfen.