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12.3 Tori Teriyaki

GEGRILLTES HUHN MIT SÜSSER SOJASaucenglasur

Für 6 Personen

6 ganze Hühnerbrüste oder 12 Hühnerkeulen
3/4 l Teriyaki-Sauce
1/4 Tasse Teriyaki-Glasur
4 TL Senfpulver, mit heißem Wasser zu einer dicken Paste verrührt und 15 Minuten beiseite gestellt
12 Stiele frische Petersilie

Vorbereitung: Die Hühnerbrüste folgendermaßen entbeinen: Man hält eine Brust mit der Hautseite nach unten und biegt sie zurück, bis das löffelförmige Brustbein herausspringt. Das Brustbein herausziehen und beide Brusthälften mit einem schweren, scharfen Messer trennen. Die beiden Hälften nacheinander mit der Knochenseite nach oben so auf ein Hackbrett legen, daß das spitz zulaufende Ende dem Koch zugewandt ist. Mit der Spitze eines scharfen Messers unter dem einzelnen dünnen kleinen Rippenknochen entlanggleiten, der mit dem Brustkorb verbunden ist. Die Klingenfläche des Messers gegen den Knochen pressen und das Fleisch abschneiden, Wobei der Knochen heraustritt. Den Knochen mit einer Hand festhalten und vorsichtig herausziehen, während man das Fleisch, das an den anliegenden Rippen haftet, mit dem Messer abkratzt. Das Schneiden und Kratzen so lange fortsetzen, bis der ganze Brustkorb und die angrenzenden kleinen Knochen von dem Fleisch getrennt sind. Die Hühnerbrust in ihre ursprüngliche Form klopfen, die Knochen wegwerfen und mit den restlichen Brusthälften ebenso verfahren. Die Haut soll in jedem Fall unversehrt bleiben.
Aus einer Keule entfernt man die Knochen am besten, indem man vom unteren Ende aus das Fleisch an den Knochen entlang in großen Stücken abschneidet. Alle Knorpelteile entfernen, ohne die Haut dabei zu verletzen.
Zubereitung: Den Grill vorwärmen (oder einen Hibachi oder Holzkohlengrill anzünden). Die Hühnerbrüste in Teriyaki-Sauce wenden, so daß sie davon benetzt sind, und mit der Hautseite nach oben etwa 8 cm von der Flamme entfernt 2 bis 3 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch noch einmal in die Sauce tauchen und von der anderen Seite 2 bis 3 Minuten grillen. Ein drittes Mal das Fleisch durch die Sauce ziehen und die Hautseite noch einmal 3 bis 4 Minuten grillen Das Fleisch soll, wenn es fertig ist, tief goldbraun sein.
Anrichten: Das Hühnerfleisch in 5 bis 6 cm große Stücke schneiden und auf Portionstellern anrichten. Die Teriyaki-Glasur gleichmäßig auf die Portionen verteilen und den Tellerrand mit einem Tüpfelchen Senf und zwei Stielen Petersilie garnieren.


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