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10.10 Oden

WINTEREINTOPF MIT FISCHKUCHEN, TOFU UND GEMÜSE

Für 6 Personen

3 Takenoko (Bambussprossen), quer halbiert
2 Stücke Konnyaku (gallertartige Gemüseknolle) aus der Dose
Pflanzenöl
1 Stück Tofu, frisch oder aus der Dose, in 6 gleich große Stücke geschnitten
1 l Niban Dashi, ersatzweise Hühnerbrühe
1 TL Salz
15 g Zucker
1 EL japanische Sojasauce
3 EL Sake
Glutamat
5 Stücke Daikon Usuajitsuke (leicht gewürzter Rettich) aus der Dose, abgetropft
400 g Kohaku Kamaboko (roter und weißer Fischkuchen), der Länge nach halbiert und dann in 2 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten (nach Belieben)
6 mittelgroße Taro-Kartoffeln aus der Dose, ersatzweise 6 kleine, neue Kartoffeln, geschält
6 Wachteleier aus dem Glas oder der Dose, ersatzweise 6 hartgekochte Eier

Vorbereitung: 1. In einem 1 l fassenden Kochtopf 1/2 l Wasser bei großer Flamme zum Kochen bringen, die Bambussprossen hineinwerfen und aufwallen lassen. Danach in ein Sieb abgießen und kaltes Wasser darüberlaufen lassen, damit das Gemüse schnell abkühlt.
2. Noch einmal 1/2 l Wasser bei großer Flamme zum Kochen bringen, die 2 Stücke Konnyaku hineinwerfen, aufwallen lassen und 1 Minute kochen. Abgießen.
3. In einen Fritiertopf oder in eine Pfanne so viel Fett geben, daß es etwa 5 cm hoch im Topf steht. Das Öl erhitzen, bis ein Fett-Thermometer 175° anzeigt. Tofu-Stücke im Fett 3 bis 4 Minuten ausbacken, bis sie goldbraun geworden sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Zubereitung: Dashi, Salz, Zucker, Sojasauce, Sake und 1 Prise Glutamat in einen 2 bis 3 l fassenden Topf geben, gut verrühren und bei großer Flamme zum Kochen bringen. Konnyaku, Bambussprossen und Daikon Usuajitsuke dazuschütten. Auf kleine Flamme zurückschalten und 1 1/2 Stunden ohne Deckel leicht köcheln. Man muß darauf achten, daß die Zutaten immer mit Flüssigkeit bedeckt sind. Eventuell Dashi oder Brühe nachgießen. Taro oder die neuen Kartoffeln zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Fischkuchen und den Wachteleiern oder hartgekochten Eiern hineingeben und weitere 15 Minuten köcheln.
Anrichten: Alle Zutaten mit Eßstäbchen oder einer Zange aus der Kochflüssigkeit nehmen und ansprechend in einer Pfanne oder Kasserolle anrichten. 1/2 l der Kochflüssigkeit darübergeben und die Pfanne auf einen Spirituskocher stellen, damit das Gericht während des Servierens Warm bleibt. Man kann die gekochten Zutaten in 1 cm große Stücke schneiden, auf kleine Bambusspieße aufspießen und als Teil eines kalten Buffets reichen.


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