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13.6 Kabura Mushi

GEDÜNSTETE HUMMERKRABBEN, PILZE, HÜHNERFLEISCH UND NÜSSE

Für 2 Personen

2 weiße Rüben (jede etwa 50 g schwer), geschält und feingerieben
2 kleine Champignons, in sehr dünne Streifen geschnitten
2 mittelgroße Hummerkrabben, ohne Panzer und Darm
1/2 entbeinte Hühnerbrust mit Haut, in 2 1/2 cm große Stücke geschnitten
1/4 TL Ajishio (gleiche Teile Salz und Glutamat)
1/4 TL japanische Sojasauce
6 Ginnan (Ginkgo-Nüsse) aus der Dose
2 TL verrührtes Ei

Sauce
1/2 l Ichiban Dashi
4 TL japanische Sojasauce
Glutamat
4 TL Sake
4 TL Maisstärke, mit 2 EL kaltem Wasser vermischt

Garnierung
1/2 TL Wasabi-Pulver (Meerrettich), mit etwas kaltem Wasser zu einer Paste verrührt und 15 Minuten beiseite gestellt

Zubereitung: Rüben, Pilze, Hummerkrabben und Hühnerfleisch mit Ajishio bestreuen; über das zerschnittene Hühnerfleisch 1/4 TL Sojasauce geben.
Auf zwei kleine feuerfeste Teller - oder auf zwei runde Platten aus Alufolie von je 15 cm Durchmesser - je die Hälfte der Pilzstreifen, der Hummerkrabben, des Hühnerfleisches und der Ginkgo-Nüsse anrichten.
In einer kleinen Schüssel die geriebenen weißen Rüben mit 2 TL geschlagenem Ei vermischen, halbieren und auf jeden Teller einen kleinen Berg legen.
In einem Dampftopf oder einem improvisierten Dampftopf, 7 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit in einem 1 l fassenden Topf 1/2 l Ichiban Dashi bei großer Flamme zum Kochen bringen. 4 TL Sojasauce, Sake und ein wenig Glutamat dazugeben, die Hitze zurückschalten und allmählich die aufgelöste Maisstärke unterrühren. Unter ständigem Rühren leicht kochen lassen, bis die Sauce dick und klar wird.
Anrichten: Die gedünsteten Speisen von den Tellern in einzelne Suppenschalen umfüllen und die Sauce darübergießen. Die geraspelten Rüben mit etwas Wasabi-Paste garnieren.


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