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8.1 Tori Nanban

HEISSE NUDELN IN HÜHNERBRÜHE

Für 6 Personen

425 g udon (dicke Nudeln), ersatzweise Bandnudeln
25 g Salz
1 ganze, 250 g schwere entbeinte Hühner- oder Entenbrust, ohne Haut
1 1/2 l Ichiban Dashi
15 g Zucker
1 EL japanische Sojasauce
2 Schalotten, mit mindestens 7 cm der grünen Spitzen, der Länge nach halbiert und in dünne Streifen geschnitten, ersatzweise dünne Porreestangen

Vorbereitung: 1. In einem 3 bis 4 l fassenden Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hineinwerfen, wieder aufwallen lassen und sie danach etwa 20 Minuten ohne Deckel kochen, bis sie sehr weich sind. Von Zeit zu Zeit umrühren. Mit 15 g Salz würzen, den Topf fest zudecken, die Flamme ausschalten und die Nudeln zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. In ein Sieb geben, mit fließendem kalten Wasser 5 Minuten abschrecken, abtropfen und beiseite stellen.
2. Die Hühnerbrust waagerecht halbieren und dann in 1/2 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden
Zubereiten und Anrichten: Dashi zusammen mit dem restlichen Salz und der Sojasauce in einen 2 bis 3 l fassenden Topf geben, umrühren und ohne Deckel zum Kochen bringen. Die Nudeln hineintun, aufwallen lassen und den Topf vom Feuer nehmen. Mit Eßstäbchen oder einem Schaumlöffel die Nudeln aus der Suppe nehmen und auf 6 tiefe Suppenschalen gleichmäßig verteilen.
Die Fleisch- und Schalottenstreifen in die Suppe geben, die Suppe noch einmal bei großer Flamme zum Kochen bringen, 2 Minuten sieden lassen und den Inhalt des Topfes auf die 6 Suppenschalen verteilen. Tori Nanban wird sofort heiß aufgetragen.


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