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4.14 Kani Sunomono

CRABMEAT MIT ESSIG-DIP

Für 6 Personen

1 große Gurke
1 TL Salz
360 g Crabmeat, tiefgekühlt oder aus der Dose, oder Abalone
3 EL frische Ingwerwurzel, grob geraspelt, ersatzweise Stem-Ingwer oder Ingwerpulver

Dip
1/8 l Sambai-zu

Vorbereitung: 1. Die Gurke schälen, indem man mitunter einen 1/2 cm breiten Streifen Schale stehenläßt. Dadurch wird das fertige Gericht farbiger. Die Gurke der Länge nach halbieren, mit einem kleinen Löffel die Samen herauskratzen und die beiden Hälften quer in hauchdünne Scheiben schneiden.
1/8 l kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel mit 1 TL Salz würzen, die Gurkenscheiben hineingeben und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur darin liegenlassen. Dann die Gurkenscheiben abgießen und vorsichtig mit den Händen das überflüssige Wasser ausdrücken.
2. Verwendet man Crabmeat, so muß man es verlesen und alle Knorpel- und Schalenstückchen herausnehmen. Mit einem großen scharfen Messer das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Nimmt man Abalonen, so werden diese in dünne Scheiben geschnitten.
Fertigstellung und Anrichten: Gurke und Crabmeat bzw. Abalone auf kleine Portionsschalen verteilen. Den geraspelten Ingwer in ein kleines Mulltuch schlagen und ein wenig Saft in jede Schale ausdrücken. Das Gericht wird zusammen mit dem Sambai-zu-Dip als Vorspeise oder als Teil einer japanischen Mahlzeit serviert.


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