DIP AUS REISESSIG UND SOJASAUCE
Für etwa 1/8 l
2 1/2 EL Reisessig
2 1/2 EL Niban Dashi
20 g Zucker
2 TL japanische Sojasauce
1/8 TL Salz
Glutamat
Zubereitung: Den Reisessig, Niban Dashi, Zucker, Sojasauce
und Salz in einem 1 l fassenden Kochtopf aus Emaille oder Edelstahl
vermischen und mit etwas Glutamat bestreuen. Den Dip unter ständigem
Rühren bei großer Flamme zum Kochen bringen. Den Topf sofort
vom Feuer nehmen und beiseite stellen, damit der Dip auf Zimmertemperatur
abkühlen kann.
Anrichten: Sambai-zu wird in kleinen Schalen oder Tellern als
Dip für Shime Saba, Kani Kyuri Ikomi oder Kani Sunomono serviert.