GEWÜRZTER EISTICH
Für 6 Personen
6 mittelgroße Eier
1/2 l Ichiban Dashi oder Niban Dashi
1 TL Salz
1 TL Glutamat
Sauce
1 EL Usukuchi Shoyu (helle Sojasauce), ersatzweise 2 TL japanische
dunkle Sojasauce
1 EL Mirin (süßer Sake), ersatzweise 2 TL süßer
Sherry
6 EL Ichiban Dashi oder Niban Dashi
2 EL geflockter Katsuobushi (getrockneter Blaufisch), ersatzweise
geflockter Hanakatsuo (getrockneter Thunfisch)
Garnierung
1 TL geriebene Zitronenschale
Vorbereitung: Für die Sauce gibt man Usukuchi Shoyu,
Mirin, 6 EL Dashi und Katsuobushi zusammen in einen 1 l fassenden Topf.
Bei großer Flamme zum Kochen bringen, dann auf Zimmertemperatur
abkühlen lassen.
Zubereitung: In einer großen Schüssel 6 Eier gut
schlagen und 1/2 l Dashi, Salz und 1 Prise Glutamat unterrühren.
Eine 1 l fassende Kasserolle oder Backform 5 bis 6 1/2 cm hoch mit
Alufolie auslegen und die Eimischung hineingeben. Das Gefäß
mit einem Stück Alufolie fest zudecken.
4 Minuten bei großer Flamme in einem Dampftopf oder einem
improvisierten Dampftopf dünsten. Auf Mittelhitze schalten und
weitere 4 Minuten dünsten. Dann die Flamme so klein wie möglich
schalten, den Deckel ein wenig öffnen und weitere 20 Minuten garen
lassen.
Mit einem Messer oder einem dünnen Spachtel innen an der Wandung
des Gefäßes entlangfahren, damit der Eistich sich löst,
in 6 Stücke schneiden und den Boden des Gefäßes in
eiskaltes Wasser tauchen. Eine flache Platte auf das Gefäß
legen und den Eistich stürzen. Die Stücke in eine Schüssel
mit eiskaltem Wasser legen, damit sie durch und durch ablkühlen.
Anrichten: Die Sauce in 6 kleine Schalen passieren und jede
Portion mit ein wenig geriebener Zitronenschale garnieren zu dem Tamago
Dofu als leichtes Mittagessen oder als Teil eines japanischen Mahls
reichen.