GEDÜNSTETE SPEISEN
"MUSHIMONO" sind gedünstete Speisen. Sie reichen von
so einfachen Zusammenstellungen wie Hühnerfleisch und Garnelen, die
in einer Eisauce gedünstet werden, bis hin zu dem so kunstvoll
zubereiteten Schatzschiff-Kürbis, wie er in dem Rezept unten
beschrieben wird.
Da orientalische Dampftöpfe noch nicht in
Deutschlanderhältlich sind, muß man improvisieren
BILD. In einengroßen, schweren Topfgießt man so viel
Wasser, daß es knapp 4 cm hoch steht. Eine feuerfeste Schüssel
wird umgekehrt hineingesetzt und daraufstellt man einen Teller, aufdem
die zu dünstende Speise liegen soll. Das Wasser zum Kochen bringen,
den Topf fest zudecken und die Speise so lange dünsten, wie es im
Rezept angegeben ist.