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4.9 Neri Shiro Miso

WEISSE MISO-SAUCE

1 l Miso-Sauce mag recht viel erscheinen, wenn man sie auf einmal kocht. Da sie jedoch in derjapanischen Küche sehr oft verwendet wird und man sie fest verschlossen bei Zimmertemperatur bis zu sechs Monaten aufbewahren kann, lohnt es sich, gleich eine größere Menge zuzubereiten.

Für ungefähr 1 l

900 g Shiro Miso (weiße Sojabohnenpaste) aus Päckchen
280 g Zucker
1/4 l Sake
2 Eigelb

Zubereitung: Miso, Zucker und Sake in einen 1 1/2 bis 2 l fassenden Topf geben und unter ständigem Rühren bei Mittelhitze zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und noch 30 Minuten auf dem Feuer lassen. Dabei mehrmals umrühren, damit nichts anbrennt.
Den Topf vom Herd nehmen und schnell 2 Eigelb nacheinander unterheben. Den Topfboden sofort in eine große Schüssel mit eisgekühltem Wasser halten, damit die Sauce schnell abkühlt. Man kann sie bei Zimmertemperatur sofort für Nuta-ae, Nasu Karashi Sumiso-ae, Dengaku Tofu und Kinome-ae verwenden, oder man kann sie in einen Behälter gießen und fest verschlossen bei Zimmertemperatur zum späteren Gebrauch aufbewahren.


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