REIS IN ESSIGSAUCE
Für etwa 6 Tassen
Essigsauce
1/4 Tasse Reisessig, ersatzweise 3 EL Weinessig
50 g Zucker
12 g Salz
1 1/2 EL Mirin, ersatzweise 1 EL süßer Sherry
1/2 TL Glutamat
400 g japanischer Reis, gründlich in fließendem kalten
Wasser gewaschen und abgetropft, ersatzweise Milchreis
Ein 5 X 5 cm großes Stück Kombu, aus einem Stück
Blattang herausgeschnitten und unter fließendem kalten Wasser
gewaschen
Sauce: Reisessig, Zucker, Salz und Mirin in einen 1 bis 1 1/2
l fassenden Kochtopf aus Emaille oder Edelstahl geben. Ohne Deckel zum
Kochen bringen und Glutamat unterrühren. Auf Zimmertemperatur
abkühlen lassen.
Anmerkung: Diese Sauce kann in großen Mengen
hergestellt und in einem gut verschlossenen Gefäß bis zu 1
Jahr aufbewahrt werden.
Reis Den Reis und 5/8 l kaltes Wasser in einen 1 1/2 bis 2 l
fassenden Kochtopf aus Emaille oder Edelstahl geben und den Reis etwa 30
Minuten weichen lassen. Das Stück Kombu hinzufügen und alles
bei großer Flamme zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen, auf
mittlere Temperatur zurückschalten und den Reis 10 Minuten kochen
lassen, bis er das Wasser aufgesogen hat. Die Flamme so klein Wie
möglich stellen und noch 5 Minuten ziehen lassen. Den Reis von der
Flamme nehmen, doch erst nach 5 Minuten den Deckel abheben und den Kombu
wegwerfen.
Den Reis auf eine große Platte oder auf ein großes
Tablett aus Holz, Emaille, Keramik, Glas oder Kunststoff füllen.
Sofort die Essigsauce darübergeben und mit einer Gabel gut unter den
Reis heben. Der Reis ist gebrauchsfertig, wenn er Zimmertemperatur hat.
Man kann ihn auch zudecken und bei Zimmertemperatur bis zu 5 Stunden
stehen lassen, bevor man ihn serviert.