GEDÜNSTETE HUMMERKRABBEN, PILZE, HÜHNERFLEISCH UND NÜSSE
Für 2 Personen
2 weiße Rüben (jede etwa 50 g schwer), geschält und
feingerieben
2 kleine Champignons, in sehr dünne Streifen geschnitten
2 mittelgroße Hummerkrabben, ohne Panzer und Darm
1/2 entbeinte Hühnerbrust mit Haut, in 2 1/2 cm große
Stücke geschnitten
1/4 TL Ajishio (gleiche Teile Salz und Glutamat)
1/4 TL japanische Sojasauce
6 Ginnan (Ginkgo-Nüsse) aus der Dose
2 TL verrührtes Ei
Sauce
1/2 l Ichiban Dashi
4 TL japanische Sojasauce
Glutamat
4 TL Sake
4 TL Maisstärke, mit 2 EL kaltem Wasser vermischt
Garnierung
1/2 TL Wasabi-Pulver (Meerrettich), mit etwas kaltem Wasser zu einer
Paste verrührt und 15 Minuten beiseite gestellt
Zubereitung: Rüben, Pilze, Hummerkrabben und
Hühnerfleisch mit Ajishio bestreuen; über das zerschnittene
Hühnerfleisch 1/4 TL Sojasauce geben.
Auf zwei kleine feuerfeste Teller - oder auf zwei runde Platten aus
Alufolie von je 15 cm Durchmesser - je die Hälfte der Pilzstreifen,
der Hummerkrabben, des Hühnerfleisches und der Ginkgo-Nüsse
anrichten.
In einer kleinen Schüssel die geriebenen weißen Rüben
mit 2 TL geschlagenem Ei vermischen, halbieren und auf jeden Teller einen
kleinen Berg legen.
In einem Dampftopf oder einem improvisierten Dampftopf, 7 Minuten
dünsten.
In der Zwischenzeit in einem 1 l fassenden Topf 1/2 l Ichiban Dashi
bei großer Flamme zum Kochen bringen. 4 TL Sojasauce, Sake und ein
wenig Glutamat dazugeben, die Hitze zurückschalten und
allmählich die aufgelöste Maisstärke unterrühren.
Unter ständigem Rühren leicht kochen lassen, bis die Sauce dick
und klar wird.
Anrichten: Die gedünsteten Speisen von den Tellern in
einzelne Suppenschalen umfüllen und die Sauce
darübergießen. Die geraspelten Rüben mit etwas
Wasabi-Paste garnieren.