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9.3 Soba Tsuyu

DIP AUS MIRIN UND SOJASAUCE FUR TEMPURA UND NUDELN

Für 1 1/2 Tassen

1/4 Tasse Mirin oder 3 EL süßer Sherry
1/4 Tasse japanische Sojasauce
1 Tasse Niban Dashi
2 EL geflockter Katsuobushi (getrockneter Blaufisch), ersatzweise geflockter Hanakatsuo (getrockneter Thunfisch)
Salz
Glutamat

TEN TSUYU
1/4 Tasse Usukuchi-Sojasauce, ersatzweise 3 EL japanische Sojasauce
1/4 Tasse Mirin oder 3 EL süßer Sherry
1 Tasse Niban Dashi
1/8 TL Salz
Glutamat
1/4 Tasse geflockter Katsuobushi (getrockneter Blaufisch), ersatzweise geflockter Hanakatsuo (getrockneter Thunfisch)

Garnierung
3 EL geriebener Daikon (japanischer weißer Rettich), ersatzweise 3 EL geriebener Eiszapfenrettich oder weiße Rübe
1 EL frische Ingwerwurzel, geputzt und geraspelt

Zubereitung: Den Mirin in einem 1 l fassenden Kochtopf auf mittlerer Flamme erhitzen, bis er lauwarm ist. Vom Herd nehmen, den Mirin mit einem Streichholz anzünden und den Topf vorsichtig hin- und herbewegen, bis die Flamme erlischt. Sojasauce ebenso wie Niban Dashi, Katsuobushi, 1 Prise Salz und 1 Prise Glutamat dazugeben. Bei großer Flamme zum Kochen bringen, die Sauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Eventuell mit ein wenig Salz abschmecken.
Anrichten: Soba Tsuyu oder Ten Tsuyu (eine Variante) zu Tempura, kaki age (gegenüber) oder tatsuta age (Rezeptverzeichnis) reichen. Die Garnierung aus geriebenem Daikon und geriebenem Ingwer teilt man am besten in gleiche Teile und legt sie auf die einzelnen Portionen. In Japan wird die Garnierung nach Geschmack mit dem Dip vermischt.


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