FRITIERTE HUMMERKRABBEN IM REISMANTEL
Für 6 Personen
1/4 Tasse Domyoji (vorgekochter, getrockneter Reis)
12 mittelgroße rohe Hummerkrabben, ohne Panzer und Darm
75 g Mehl
2 Eiweiß, leicht geschlagen
1 mittelgroße grüne Paprikaschote, von Samen und Rippen
befreit und in Streifen von 5 cm Länge und 1 cm Breite geschnitten
Pflanzenöl
Dip 1/4 Tasse Ajishio
Vorbereitung: 1. Den Reis in einem Durchschlag oder Sieb
unter fließendem kalten Wasser waschen, bis das Wasser sauber
bleibt. Dann gibt man ihn in eine große Schüssel, bedeckt ihn
mit kaltem Wasser und läßt ihn etwa 4 Stunden bei
Zimmertemperatur weichen. Den Reis abtropfen lassen und in einem
Dampftopf oder in einem improvisierten Dampftopf, wie bei Mushimono
beschrieben, dünsten.
Ist der Reis gar, so breitet man ihn auf einer großen, flachen
Platte oder auf einem Hackbrett aus und läßt ihn auf
Zimmertemperatur abkühlen. Mit den Fingerspitzen die Körner
leicht reiben, damit sie nicht aneinander hängenbleiben. Mit einem
Hackmesser oder einem anderen langen scharfen Messer wird der Reis dann
grob zerkleinert.
2. In 1 cm Abstand werden die Hummerkrabben an der Innenseite dreimal
quer eingeschnitten, damit sie sich beim Fritieren nicht krümmen.
3. Die Hummerkrabben in Mehl Wenden und alles überflüssige
Mehl gut abschütteln. Sie werden dann in das leicht geschlagene
Eiweiß getaucht und in dem gehackten Reis so lange gerollt, bis
dieser fest an ihnen haftet. Die panierten Stücke nebeneinander auf
Pergamentpapier legen und beiseite stellen.
Zubereitung: Das Öl in einer Friteuse, einer Kasserolle
oder einer tiefen Pfanne, wie bei Agemono beschrieben, auf 175°
erhitzen. Je 6 Hummerkrabben auf einmal im Fett ausbacken, nach 1 Minute
herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die grünen
Paprikaschoten 1 Minute in das Fett geben, bis die Streifen hellbraun
sind.
Anrichten: Auf jeden der 6 Teller 2 Hummerkrabben und 1 oder
2 Streifen Paprika legen und in kleinen Schalen Ajishio dazu reichen.
Domyoji Age wird als Teil einer japanischen Mahlzeit oder als Vorspeise
serviert.