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5.6 Some Oroshi

GARNIERUNG AUS WEISSEM RETTICH UND ROTEN PFEFFERSCHOTEN

Für 1/2 Tasse

Ein 7-8 cm langes rundes Stück Daikon (japanischer weißer Rettich), geschält
4 Takano Tjume (getrocknete ganze rote Pfefferschoten)
1/8 l Ponzu (aus gleichen Teilen Sojasauce und Zitronensaft)
2 Schalotten, mit 7-8 cm der grünen Spitzen, in dünne Scheiben geschnitten, ersatzweise Porree

Vorbereitung: Mit Eßstäbchen oder der Spitze eines scharfen Messers in die Flachseite des Daikon 4 Löcher bohren und in jedes Loch eine rote Pfefferschote so tief hineinstecken, daß die Spitzen nicht über die Oberfläche des Daikon hinausragen. Mindestens 4 Stunden beiseite stellen oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. In der Zwischenzeit hat die Flüssigkeit des Daikon die Pfefferschoten geweicht, und diese haben den Rettich gewürzt.
Den mit Pfefferschoten gespickten Daikon reiben, in 6 gleiche Portionen teilen und jede zu einer kleinen Kugel formen.
Anrichten: Ponzu in 6 winzige Schalen füllen und in jede Portion eine kleine Daikon-Pfefferschoten-Kugel geben. Mit Schalottenscheiben garnieren und zu Sashimi reichen.


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